DCiervo: La carne de caza que no es de caza

Producto gourmet y muy exclusivo, SÁENZ HORECA distribuirá 200 canales de carne DCiervo que se irá incrementando a un máximo de 500.

 

En la Finca las Lomas en Vejar de la Frontera, de casi 10.000 hectáreas, con venados, gamos, faisanes y perdices, y que sobrevuelan más tipos de águila que en ninguna otra parte de España.

 

Sus propietarios junto con SÁENZ HORECA, han puesto en marcha un proyecto gastronómico DCiervo, que acaba de salir al mercado. Es carne de Ciervo de animales que viven en una zona acotada de la finca, no estabulados gracias a las buenas temperaturas a lo largo de todo el año de la zona, recorriendo desde la llanura a la cima de la montaña, de manera que se crían con acceso a las bellotas de los alcornocales, que trasmite proteínas pero no grasa y alimentación ecológica.

Los críticos se pusieron el delantal

El restaurante Don Producto de la capital vasca fue el escenario del Campeonato de Cocina para Periodistas Gastronómicos en el que prestigiosos chefs “estrellas” formaron el Jurado invirtiendo todos sus papeles

 

El ganador fue el colaborador gastronómico de Radio Vitoria Juanjo Martínez “Anemias” con el plato “Rostbeef con crema de almendras y aceite de tomate pasificado”, protagonizado por la novedosa carne de ciervo de crianza obligatoria en las recetas participantes

 

El pasado jueves 30 de marzo, desde las 11,30 horas, en el restaurante ‘Don Producto” de la ciudad de Vitoria se decidió cambiar las tornas y poner el mundo al revés, ya que los periodistas y críticos gastronómicos se pusieron los delantales mientras que los chefs se sentaron a juzgar y decidir las creaciones de los “temidos” comunicadores. Un showcooking con los papeles cambiados gracias al evento ideado por el publicista y gastrónomo Pepe Barrena, quien prefirió ser un mero observador y dejar sudar ante los fogones a colegas como Mikel Zeberio, Luis Cepeda, Eli Morales, Jonatan Armengol, Miguel Ángel Almodóvar, Paco Becerro o el popular divulgador culinario local Juanjo Martínez “Anemias”. En esta ocasión, el reto era elaborar platos con la singular carne de ciervo de crianza natural, un producto novedoso de gran sabor y calidad, gourmet y ecológico, que suministró el patrocinador oficial del concurso, la empresa Sáenz Horeca con su marca “DCiervo”.

 

El Ganador de este peculiar Campeonato de Cocina para Periodistas Gastronómicos fue precisamente el comunicador gastronómico vasco Juanjo “Anemias”, un experto cocinero aficionado que ya ha tocado las mieles del éxito en varias ocasiones en este tipo de competiciones. Su plato de “roastbeef con crema de almendras y aceite de tomate pasificado” se valoró por el jurado de chefs “estrellas” (Fernando Canales, Yolanda León, Pedro Morán y Jesús Sánchez) como una obra digna de un chef de nivel por su perfección de hechuras y armonías de guarniciones. Otros premios complementarios fueron el de Mejor Presentación para la “pelota de ciervo con salsa de oloroso” de la escritora de viajes y gastronomía Eli Morales y el premio al Ingenio que se llevó Mikel Zeberio, del grupo Diario de Noticias y promotor de la marca “Petra Mora”, por su “pan vaporizado relleno de tartar” de la carne elegida para la ocasión.

 

roastbeef con crema de almendras y aceite de tomate pasificado

Ferrán Adrià, con Matías Gorrotxategui y Víctor Javier Sáenz, en una fotografía de archivo.

El cocinero Ferrán Adrià ha asegurado que en diez o quince años el nivel medio de la alta restauración española “va a ser el mejor que ha habido nunca” ya que hay “miles de chicos” que están haciendo cosas “muy interesantes” incluso en bares de tapas.

 

Adrià, junto a otros grandes restauradores como el guipuzcoano Martín Berasategui, participa en el XVI Congreso Nacional de Cocina de Autor que, entre hoy y el próximo día 22, congrega en Vitoria a los mejores cocineros del panorama internacional.
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CASA JULIÁN

El XV Congreso Nacional de Cocina de Autor, celebrado no hace mucho en Vitoria, ha servido para infinidad de cosas. Cosas de las que se ha hablado en otros artículos y en otros foros. La recuperación de lo que alguno habría bautizado como “la madre de todos los congresos”, la estudiada calidad y cantidad de ponencias, la formidable variedad de propuestas que compartían aspectos prácticos y lúdicos al mismo tiempo… En fin muchos aspectos en una misma cosa, en una gran cosa. + info >>

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