Los críticos se pusieron el delantal

El restaurante Don Producto de la capital vasca fue el escenario del Campeonato de Cocina para Periodistas Gastronómicos en el que prestigiosos chefs “estrellas” formaron el Jurado invirtiendo todos sus papeles

 

El ganador fue el colaborador gastronómico de Radio Vitoria Juanjo Martínez “Anemias” con el plato “Rostbeef con crema de almendras y aceite de tomate pasificado”, protagonizado por la novedosa carne de ciervo de crianza obligatoria en las recetas participantes

 

El pasado jueves 30 de marzo, desde las 11,30 horas, en el restaurante ‘Don Producto” de la ciudad de Vitoria se decidió cambiar las tornas y poner el mundo al revés, ya que los periodistas y críticos gastronómicos se pusieron los delantales mientras que los chefs se sentaron a juzgar y decidir las creaciones de los “temidos” comunicadores. Un showcooking con los papeles cambiados gracias al evento ideado por el publicista y gastrónomo Pepe Barrena, quien prefirió ser un mero observador y dejar sudar ante los fogones a colegas como Mikel Zeberio, Luis Cepeda, Eli Morales, Jonatan Armengol, Miguel Ángel Almodóvar, Paco Becerro o el popular divulgador culinario local Juanjo Martínez “Anemias”. En esta ocasión, el reto era elaborar platos con la singular carne de ciervo de crianza natural, un producto novedoso de gran sabor y calidad, gourmet y ecológico, que suministró el patrocinador oficial del concurso, la empresa Sáenz Horeca con su marca “DCiervo”.

 

El Ganador de este peculiar Campeonato de Cocina para Periodistas Gastronómicos fue precisamente el comunicador gastronómico vasco Juanjo “Anemias”, un experto cocinero aficionado que ya ha tocado las mieles del éxito en varias ocasiones en este tipo de competiciones. Su plato de “roastbeef con crema de almendras y aceite de tomate pasificado” se valoró por el jurado de chefs “estrellas” (Fernando Canales, Yolanda León, Pedro Morán y Jesús Sánchez) como una obra digna de un chef de nivel por su perfección de hechuras y armonías de guarniciones. Otros premios complementarios fueron el de Mejor Presentación para la “pelota de ciervo con salsa de oloroso” de la escritora de viajes y gastronomía Eli Morales y el premio al Ingenio que se llevó Mikel Zeberio, del grupo Diario de Noticias y promotor de la marca “Petra Mora”, por su “pan vaporizado relleno de tartar” de la carne elegida para la ocasión.

 

roastbeef con crema de almendras y aceite de tomate pasificado

SÁENZ HORECA LANZA AL MERCADO LA AUTENTICA CARNE DE BUEY WAGYU

El proyecto de la producción de carne de buey de Kobe está concebido para la obtención de una gran carne de vacuno a partir de la crianza de bueyes de raza Wagyu, (muchos opinan que es la mejor carne del mundo), en un entorno de espacios adecuados en plena naturaleza y de una cervecera artesana.

 

En concreto este ganado tan selecto se cría en una pequeña granja de la Rioja que dispone a su alrededor de una amplia finca de 15 Has. Los intensos cuidados y el cebo de éstos animales se llevan a cabo mediante un desarrollo lento, en establos de gran tranquilidad y aprovechando la oportunidad que da el tener una cervecera artesana y natural, para que la alimentación esté basada en la cerveza, en sus sólidos procedentes de la cocción de las cebadillas/maltas.

 

Esta alimentación y el protocolo de cebado prolongado, permite de forma natural, la generación de grasa infiltrada en el músculo lo que le dota de un excelente aspecto visual.

 

Tras 44 meses de una crianza diferenciada, lenta, cuidada al extremo y habiendo alcanzado un peso entorno a los 600 kilos en canal, se sacrifica la res y se lanza al mercado por mediación y servicio de Sáenz Horeca.

 

Este ganado se garantiza desde ésta conocida empresa cárnica Alavesa que ha sido debidamente cuidado de forma primorosa sin estrés y con la exclusiva y característica alimentación a base de cerveza y todo ello provoca una carne melosa muy veteada con una alta concentración de grasa no saturada y omegas que resulta muy sabrosa, agradable, suave y aterciopelada al paladar, cuya masa cárnica cocinada da como resultado una textura tan fina que se puede cortar con el tenedor sin ayuda de cuchillo alguno.

 

Ser diferente y sabrosa, la hace deseable y su demanda ha aumentado en los últimos años. Sáenz Horeca, sacrifica las reses a las que durante su proceso de crianza hace un seguimiento y amplia así su oferta adaptándola a los nuevos tiempos dando la posibilidad de que a través del canal Horeca, sean muchos los afortunados en poder disfrutar de un producto tan exclusiva con toda confianza.

SÁENZ HORECA CONTINÚA SU EXPANSIÓN HACIA EUROPA

Sáenz Horeca después de 30 años dando Servicio al canal HORECA en España, está preparada para ampliar sus fronteras a la Unión Europea. Su gama de productos está a punto de adaptarse a la distribución Europea.

 

Para ello, se ha presentado y analizado un informe de modelo de negocio elaborado por una consultora experta en exportación que a su vez ha sido validado por el Instituto de Comercio Exterior de España (ICEX), lo que a buen seguro va a redundar en la ampliación de expectativas de venta en Europa.

 

De ésta manera Sáenz Horeca entra en el Programa ICEXNext del Fondo Europeo de Desarrollo y durante los dos próximos años su equipo va a colaborar con el ICEX en el desarrollo de Prospección y Promoción en mercados exteriores.

 

En ésta primera puesta de Sáenz Horeca será Alemania uno de los primeros países en recibir productos debido a su alto potencial y a la posible aceptación de la oferta que será presentada en determinadas acciones en Berlín.

SÁENZ HORECA POR LA FORMACIÓN PROFESIONAL

Sáenz Horeca, en colaboración con el Servicio Vasco de Empleo LANBIDE y la fundación HAZI, desarrolla el “Curso de Operario de Industria Cárnica”, que se lleva a cabo en sus Instalaciones desde el 10 de Abril hasta el 22 de Junio del presente año.

 

Un ámplio curso de Formación Profesional de 290 horas, dirigido a catorce jóvenes desempleados con la ambiciosa idea de cualificarles profesionalmente, y para ello concretamente, se les va a acercar a la industria cárnica en un programa de estudios teórico–práctico que engloba una serie de módulos formativos como: manipulación de alimentos, seguridad y protección ambiental en la industria cárnica, elaborados frescos, picking y packaging de productos elaborados y curados, logística y distribución de productos alimentarios.

 

Finalizado el curso, SÁENZ HORECA dará la oportunidad profesional a l@s alumn@s mas destacados.

Premios Matías Gorrotxategui y Florencio Sanchidrián 2014

El pasado 3 de diciembre, en el incomparable marco del madrileño Hotel Silken Puerta América, se presentó la gala de entrega de los Premios Sáenz Horeca en su tercera edición.

 

La presencia de importantes personalidades del mundo de la gastronomía, las letras, la política, la moda, el arte y el espectáculo, aportó un caché especial a este evento que se supera edición tras edición y que ya se codea con otros reconocimientos gastronómicos de más tradición.

 

Estos premios, en honor a dos colosos de la gastronomía como son Matías Gorrotxategui y Florencio Sanchidrián, marcaron una jornada para el recuerdo conducida a la perfección por Pepe Ribagorda, el popular presentador televisivo y bloguero gastronómico.

 

El mítico Jose María Iñigo, el polifacético Caco Senante y la joven realidad del toreo Alberto Aguilar, trufaron un acto donde destacadas personalidades de la gastronomía como Pepe Barrena, Alberto Luchini, Caius Apicius, Paz Ivison o Luis Cepeda, entre otros, fueron protagonistas a la hora de tomar la difícil decisión de elegir los premiados. Este prestigioso jurado estuvo presidido por Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía.

 

 

Estos han sido los reconocimientos Sáenz Horeca 2014:

 

-Premio Matías Gorrotxategui al mejor asador de carne de España: Asador Baserri Maitea (Forua, Vizcaya)

 

-Premio Matías Gorrotxategui al restaurante de España con más proyección como asador de carne: La Taberna de Elia (Pozuelo de Alarcón, Madrid)

 

-Premio Florencio Sanchidrián al establecimiento hostelero con la mejor tabla de jamón de España: La Venta del Jamón (Pruvia de Arriba, Llanera. Asturias)

 

-Premio Florencio Sanchidrián al establecimiento novel con la mejor tabla de jamón de España: La Taberna del Gourmet (Alicante)

 

 

Además, se recordó en un sentido homenaje al gran maestro culinario de las “brasas”, fallecido este año, Pedro Arregui, que durante medio siglo estuvo al frente de sus parrillas en el conocido Restaurante Elkano de Guetaria, en Guipúzcoa. Para ello, se contó con la inestimable presencia de su hijo Aitor.

 

Entre los asistentes que apoyaron este acto y aplaudieron a los premiados, se encontraban Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Iñaki Cámara, responsable de Bodegas Luis Cañas y Amaren de Rioja Alavesa, Chema Medrano de Cafés la Basileña, Javier Tobar de Hoteles Silken y el organizador del evento y presidente de Sáenz Horeca, Javier Sáenz.

 

Para completar la jornada, Iván Ibáñez, chef del Restaurante Don Producto y Tú, agasajó a los comensales con exquisitos platos elaborados con productos certificados Euskolabel. No faltaron en el menú el Jamón Ibérico y los chuletones magníficamente asados por Mikel e Iñaki, hijos del maestro Matías Gorrotxategui.

 

Sáenz Horeca Basket

Sáenz Horeca es desde octubre de 2014 el patrocinador principal del Araberri Basket Club, popular equipo de Vitoria que compite en la liga Adecco Plata del baloncesto español.

 

De esta forma y de la mano del deporte, la marca Sáenz Horeca viajará por toda España: Tenerife, Mallorca, Barcelona, Cáceres, Alicante, Ávila, Guadalajara, Tarragona, Madrid, Amorebieta, Castellón, Azpeitia y Pontevedra.

 

El Araberri Basket es un ejemplo de club de cantera con representación en todas las categorías inferiores, como la Junior Provincial, Cadete Liga Vasca, Cadete Provincial y los más peques de la Categoría Infantil.

 

Desde Sáenz Horeca deseamos que, con nuestro apoyo, el baloncesto ayude a que los jóvenes disfruten y se nutran de los valores intrínsecos que ensalzan este deporte: el respeto por el rival, la sana competición, el compañerismo en el grupo y el esfuerzo personal.

 

Stop Hunger 2014

Sáenz Horeca, en su anhelo de mejorar las condiciones de vida de los más necesitados, participa junto a la firma Sodexo en la iniciativa ‘Stop Hunger 2014′. El programa se articula en cuatro componentes principales:

 

1. Servicio voluntario. Estimulación y respaldo del espíritu de cooperación de los empleados de Sodexo para que apoyen las iniciativas para combatir el hambre en sus comunidades locales.

 

2. Participación del Conocimiento de Sodexo. Proporcionar capacitación a los desempleados y desamparados en los temas de nutrición, seguridad de los alimentos, educación en los desechos alimentarios y habilidades para el trabajo y la vida.

 

3. Donaciones de alimentos perecederos y no perecederos a organizaciones para combatir el hambre.

 

4. Donaciones financieras. Patrocinio y apoyo de programas que combaten el hambre y la desnutrición.

 

Sodexo es uno de los mayores proveedores de alimentos y servicios de administración en más de 80 países, consagrado a ser una fuerza impulsora y creativa que contribuya a lograr un mundo libre de hambre y desnutrición.

 

Comité de Cata / Sáenz Horeca.

En Sáenz Horeca sabemos que mejorar sólo se logra con esfuerzo y dedicación. Si a esto unimos un seguimiento estricto sobre todos nuestros productos, ¡a buen seguro conseguiremos resultados óptimos!

 

Por ello, aplicamos siempre la sistemática I+D+I y lo hacemos –sobre todo– en materia de elaborados cárnicos. De esta manera, testamos constantemente los alimentos y los sometemos a la valoración de nuestro experto ‘Comité de Cata’. Y por supuesto, tenemos muy en cuenta las opiniones de todos los clientes a través del departamento de ventas.

 

Así, la oferta de nuestros productos evoluciona y mejora día a día. Propuestas novedosas, fórmulas mejoradas… todo es “por y para” vosotros –apreciados clientes–. Y siempre, con la supervisión del departamento de calidad de Sáenz Horeca.

 

Sáenz Horeca patrocina Mínimal

Nace Mínimal, un certamen especial. Unas jornadas pensadas para aprender, conocer y crecer profesionalmente. El referente esperado por los establecimientos de hostelería que apuestan por menús variados y un gran surtido de cocina en miniatura.

 

Si quieres conocer las recetas y los secretos de los ‘pinchos’ ganadores de los principales certámenes de gastronomía en mininatura de España, tienes una cita en ‘La Casa del Patrón’ (Murguía, Álava) los días 24 y 25 de febrero. Sáenz Horeca patrocina estas jornadas, porque “lo que a nosotros nos mueve es la gastronomía de calidad”. Nos vemos en Mínimal.

 

Más información: www.gastrominimal.com

 

Saenz Horeca Environment

En Sáenz Horeca, hemos concluido una auditoría preliminar de eficiencia energética, con el fin de aplicar medidas concretas de ahorro de energía, tanto en el ámbito de producción como en el de oficinas e instalaciones auxiliares.

 

Todo nuestro esfuerzo se ha realizado en colaboración con el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y está encaminado a mejorar el medio ambiente y la calidad de vida de las personas.

 

En breve, iniciamos un proyecto más amplio de implantación de un sistema de mejora de la eficiencia energética basado en normas aceptadas internacionalmente, como la ISO 50001.

 

Por nuestro planeta, por el bien común… entre tod@s ¡vamos a disminuir la huella de carbono de todas nuestras actividades!

 

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